Υλικά για 40-50 κουλουράκια
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 γρ. αγελαδινό βούτυρο, παγωμένο, σε κυβάκια
250 γρ. ζάχαρη, λευκή ή καστανή, κρυσταλλική
2 αβγά + 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για το άλειμμα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για τουλάχιστον 10 λεπτά να αφρατέψουν πολύ καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά ζυμώνουμε λίγο μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια λεία ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και τα ζυγίζουμε ένα ένα. Θέλουμε να έχουν βάρος 25 γραμμάρια το καθένα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160-170°C στον αέρα. Πλάθουμε μικρά κουλούρια (πλεξουδάκια, σαλιγκάρια ή βαρκούλες) και τα τοποθετούμε σε ταψιά του φούρνου στρωμένα με λαδόκολλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κουλούρια και τα ψήνουμε 20-25 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
6 tips για τα πιο νόστιμα πασχαλινά κουλούρια
Υλικά πρώτης ποιότητας
Όσο πιο απλή είναι μια συνταγή τόσο καλύτερα πρέπει να είναι τα υλικά. Όταν σε ένα γλυκό βάζεις λίγα πράγματα είναι εύκολο να φανεί αν κάτι δεν είναι καλό και αντίστοιχα δύσκολο να καλυφθεί η όποια ατέλεια. Το βούτυρο (αγελαδινό, αιγοπρόβειο ή και τα δύο) είναι το ήμισυ του παντός στα πασχαλινά κουλουράκια. Τα αφρατεύει και τους δίνει όλη τη νοστιμιά. Αν τα θέλετε πιο ανάλαφρα από άποψη γεύσης και αρωμάτων προτιμήστε το αγελαδινό, αν όμως αγαπάτε τα πιο πληθωρικά βάλτε αιγοπρόβειο. Μια καλή λύση είναι να βάλετε μισό και μισό. Επίσης επιλέξτε καλής ποιότητας αλεύρι και φυσικά φρέσκα αβγά ελευθέρας βοσκής. SOS: προτιμήστε να βάλετε καστανή ζάχαρη που δίνει έξτρα τραγανή υφή.
Πολύ χτύπημα αλλά ελάχιστο ζύμωμα
Για να γίνουν αφράτα και τραγανά τα κουλούρια πρέπει να χτυπήσουμε πολύ καλά και για πολλή ώρα το βούτυρο με τη ζάχαρη. Χτυπήστε τα για τουλάχιστον 10 λεπτά και αν έχετε κουράγιο και υπομονή αφήστε τα και παραπάνω (μέχρι 20 λεπτά). Όταν έρθει όμως η ώρα να πέσει το αλεύρι και τα αβγά χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ανακατεύουμε πολύ απαλά ώστε να ενωθούν τα υλικά χωρίς να σφίξει η ζύμη. Ιδανικά, όταν είναι να πέσουν το αλεύρι και τα αβγά σταματήστε το μίξερ και συνεχίστε το ζύμωμα με το χέρι. Αν τη δουλέψετε πολύ θα αρχίσει να αποβάλει το βούτυρο και τα κουλούρια θα βγουν στεγνά και σκληρά.
Η ζύμη θέλει ψυγείο
Μετά από τόσο ανακάτεμα και χτύπημα η ζύμη έχει ζεσταθεί αρκετά και είναι φυσιολογικό να βγει πολύ μαλακή και κολλώδης. Για να μπορέσουμε όμως να την πλάσουμε και να φτιάξουμε ωραία σχήματα πρέπει οπωσδήποτε να την βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά ώστε να σφίξει καλά και να δουλεύεται πιο εύκολα.
Ζύγισμα ακριβείας
Για να ψηθούν άψογα και απολύτως ομοιόμορφα τα κουλουράκια πρέπει να είναι ισομεγέθη. Για σίγουρο αποτέλεσμα, μην χωρίσετε τη ζύμη με το μάτι ή με κουτάλι κ.ο.κ. αλλά χρησιμοποιήστε ζυγαριά ακριβείας και φροντίστε το κάθε κουλουράκι να είναι 25 γραμμάρια. Μπορεί να μοιάζει υπερβολικό και χρονοβόρο ως διαδικασία όλο αυτό αλλά είναι ο μόνος τρόπος για να μην έχετε ανόμοια κουλούρια που στο τέλος άλλα θα βγουν ωμά και άλλα καμμένα. Επίσης, όταν τα τοποθετήσετε στα ταψιά φροντίστε να αφήσετε κενά ανάμεσά τους ώστε νμα έχουν το περιθώριο να φουσκώσουν χωρίς να κολλήσουν το ένα με το άλλο.
Απολαυστικές παραλλαγές
Μέσα στην απλότητά τους τα πασχαλινά κουλούρια δέχονται και μερικές προσθήκες που τα κάνουν ακόμα πιο ενδιαφέροντα. Μπορούμε λοιπόν αν θέλουμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. κανέλα, γαρίφαλο ή ξύσματα εσπεριδοειδών.
Κάθε μέρα, φρέσκα κουλούρια
Για να τα διατηρήσουμε φρέσκα και τραγανά για περισσότερες ημέρες αποθηκεύουμε τα κουλούρια σε γυάλινο τάπερ ή μεταλλικό κουτί, κλεισμένα αεροστεγώς. Επίσης μπορούμε να τα ψήνουμε τμηματικά ανά 2-3 ημέρες διατηρώντας τη ζύμη (ωμή) στο ψυγείο, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Αντέχει έως και 1 εβδομάδα.
About The Author
