Ο απόλυτος φθινοπωρινός καρπός, το αγαπημένο μας κάστανο, μπαίνει στην κατσαρόλα με μπόλικη ζάχαρη και γαρίφαλο και γίνεται το πιο φινετσάτο παραδοσιακό γλυκό.
Το φθινόπωρο έχει έρθει για τα καλά και μαζί του έχει έρθει και η όρεξή μας για κάστανα. Τώρα που τα ορεινά όλης της Ελλάδας είναι γεμάτα δέντρα φορτωμένα με μεγάλους παχουλούς καρπούς είναι ευκαιρία να τους απολαύσουμε. Ψητά, βραστά, μαγειρευτά, σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, τα κάστανα έχουν ζεστό άρωμα, φίνα υφή και πλούσια γήινη γεύση η οποία συνδυάζεται με πολλά και διαφορετικά υλικά. Στέκονται όμως πολύ ωραία και μόνα τους. Άλλωστε τα κάστανα είναι μια θρεπτικότατη τροφή, ιδανικό σνακ για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας. Πλούσια σε φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά τα κάστανα ψήνονται σε λίγα μόνο λεπτά και τρώγονται ζεστά ζεστά. Ωστόσο, τα φρέσκα κάστανα δεν διατηρούνται και πάρα πολύ (10-15 μέρες σε σκιερό μέρος). Για να τα έχουμε λοιπόν όλο τον χρόνο πρέπει είτε να τα καταψύξουμε (ωμά, βραστά, ψητά, μαγειρεμένα κλπ.) είτε να τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού όπως κάνουμε τα πάντα στην Ελλάδα!
Γλυκό του κουταλιού κάστανο
Υλικά
1 κιλό κάστανα, καθαρισμένα
μια πρέζα αλάτι
μισό λίτρο νερό
1 κιλό ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
δύο πρέζες γαρίφαλο
Εκτέλεση
Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα κάστανα (χιαστί) στο πάνω και στο κάτω μέρος. Τα ρίχνουμε μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και τα βράζουμε για 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε καλά και τα ξεφλουδίζουμε. Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το μισό λίτρο νερό που έχουμε μετρήσει μαζί με τη ζάχαρη, το αλάτι και το γαρίφαλο. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσει, χαμηλώνουμε σε μέτρια. Βράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει ζάχαρη και να έχουμε ένα ελαφρύ σιρόπι. Πασπαλίζουμε με το γαρίφαλο, ανακινούμε την κατσαρόλα ελαφρά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε 10-12 ώρες. Την επόμενη μέρα ζεσταίνουμε ξανά και μόλις κοχλάσει το γλυκό το μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα αφήνουμε ανάποδα να κρυώσουν.
Πηγή: iefimerida.gr
About The Author
